• 28 Gen, 2026
• Direttore Claudio Gasparini
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Custoza celebra il suo Broccoletto

Il Re d’inverno delle Colline

Nel cuore dell’inverno, quando le prime gelate imbiancano i campi, le colline di Custoza ci regalano il loro tesoro più prezioso. È tornato l’appuntamento con “Il Broccoletto in Tavola”, il ciclo di cene tematiche curato con passione dall’Associazione Ristoratori del Custoza.

Non si tratta solo di una rassegna gastronomica, ma di un viaggio nel gusto che valorizza l’ortaggio simbolo di questo territorio. Coltivato in un ristretto raggio geografico, il Broccoletto di Custoza sprigiona il meglio del suo sapore proprio grazie al freddo, diventando protagonista di menu sorprendenti.

Tra tradizione e fantasia gli chef dei cinque ristoranti coinvolti hanno raccolto una sfida ambiziosa: declinare questo ingrediente dall’antipasto fino al dolce. Se da un lato non mancano le interpretazioni della tradizione — servito con olio extravergine, uova sode e salame — dall’altro c’è spazio per la creatività e le nuove interpretazioni culinarie. Il tutto, naturalmente, esaltato dall’abbinamento imprescindibile con i vini Custoza DOC.

Dopo il successo della prima serata alla Locanda Vecchia Custoza (16 gennaio) è seguita la seconda al Ristorante Villa Vento (23 gennaio), dove il menu creato da Silvia, Nicola e Matilde ha conquistato i commensali per l’originalità delle portate, dagli antipasti con vellutata di broccoletto

di Custoza con crostini e gocce di stracciatella, soufflé con l’ingrediente principe e crema di patate, granella di nocciole e speck d’anatra affumicata e cialda di grana, ai primi su cui ha spiccato il must

di chef Silvia, i tortelli al broccoletto di Custoza e formaggio morbido. Dopo il secondo con l’originale brasato di manzo in crosta sono stati serviti zaletti al broccoletto con prugne all’Armagnac con salsa alla vaniglia. Dulcis in fundo galani al broccoletto con caffè. “Un grazie alla brigata di cucina – sottolinea chef Silvia – ognuno ha dato il suo prezioso contributo”.  

“Un successo di squadra – ha sintetizzato Gianluca Pezzini, presidente dell’Associazione Ristoratori del Custoza – che conferma come la ristorazione locale sappia trasformare un ingrediente semplice in una vera esperienza gastronomica”.

Il percorso gastronomico continua. Ecco i prossimi appuntamenti per vivere questa esperienza:

• Mercoledì 28 gennaio: Ristorante Tamburino Sardo.
• Venerdì 30 gennaio: Ristorante Picoverde.
• Sabato 7 febbraio: Gran finale al Ristorante Antico Ristoro.

Per partecipare: È necessario prenotare contattando direttamente i ristoranti.

Foto in alto da sx Silvia, Matilde, Nicola e Gianluca Pezzini