• 15 Mag, 2025
• Direttore Claudio Gasparini
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GLI GNOCCHI DI MALGA SECONDO IL RISTORANTE ORFEA

Ricetta dello chef Samuele Fiorentini – Cuochi Scaligeri Verona

Proposta e apprezzata dal numeroso pubblico alla Lounge Teatro Ghiotto di Piazza Bra in occasione de Le Piazze dei Sapori

Ingredienti per 6/8 persone

 1 kg di farina

300ml di fioretta (se non si ha la fioretta ricotta fresca)

Sale q.b.

Acqua q.b.

1 uovo

Condimento

250gr burro nocciola

250gr grana padano o parmigiano

200 gr ricotta affumicata

Procedimento:

1. In una boul mettere la farina e creare un buco al centro
2. Aggiungere l’uovo il sale la fioretta e cominciare a mescolare
3. Aggiungere poco alla volta l’acqua cominciando a mescolare velocemente
4. Quando l’impasto diventa morbido, bello elastico e liscio si può dire che si e concluso l’impasto
5. Mettere a bollire in una pentola dell’acqua con del sale e aiutandoci con un piatto ed un cucchiaio cominciamo a creare i nostri gnocchi.
6. Una volta fatti gli gnocchi cominciamo a sciogliere il burro affinché non diventi color nocciola
7. A questo punto aggiungiamo gli gnocchi precedentemente fatti ed ancora in acqua, aggiungiamo il grana un po’ d’acqua di cottura e spadelliamo
8. Quando li andiamo a servire aggiungiamo la ricotta affumicata

Il Ristorante Orfea si trova a San Francesco di Roverè Veronese

Foto: in alto: Chef Samuele Fiorentini a dx con il piatto pronto da servire chef Paolo Forgia; al centro chef Fiorentini