• 09 Mar, 2026
• Direttore Claudio Gasparini
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SOL Expo – Show cooking dei Cuochi Scaligeri allo stand di Frantoio Salvagno

Protagonista l’olio extravergine

Grande partecipazione il 2 scorso allo stand di Frantoio Salvagno, dove i Cuochi Scaligeri, guidati dallo chef Paolo Forgia, hanno dato vita a uno show cooking dedicato alla valorizzazione dell’olio extravergine di oliva.

L’iniziativa ha messo al centro un concetto chiaro: l’olio non come semplice condimento, ma come ingrediente identitario capace di costruire equilibrio, struttura e persistenza aromatica nel piatto.

La ricetta protagonista

Per l’occasione è stata presentata una tartare di rapa rossa con cappero, basilico e olio extravergine, accompagnata da emulsione al latte di cocco e lime, crumble di anacardi e maionese ai tre pepi. Un piatto vegetale studiato per esaltare le note fruttate e la componente erbacea dell’olio.

Tartare di rapa rossa, emulsione cocco e lime, crumble di anacardi, maionese ai tre pepi

Ingredienti (4 porzioni)

Tartare

• Rapa rossa cotta: 400 g
• Capperi dissalati: 20 g
• Basilico fresco: 8 g
• Olio extravergine Frantoio Salvagno: 40 g
• Sale fino: 2 g
• Pepe nero: 1 g
• Scorza di lime: 1 g

Emulsione cocco e lime

• Latte di cocco: 120 g
• Succo di lime: 20 g
• Olio extravergine Frantoio Salvagno: 40 g
• Sale: 2 g
• Zucchero: 3 g

Crumble di anacardi

• Anacardi tostati: 80 g
• Pangrattato: 20 g
• Olio extravergine Frantoio Salvagno: 15 g
• Sale: 1 g

Maionese ai tre pepi

• Tuorli: 2 (40 g)
• Olio di semi: 180 g
• Aceto bianco: 10 g
• Senape: 5 g
• Succo di limone: 10 g
• Pepe nero, bianco e rosa: 4 g totali
• Sale: 2 g

Procedimento

La rapa rossa viene tagliata a brunoise e condita con capperi tritati, basilico fresco e olio extravergine, lasciando riposare per amalgamare i profumi.

L’emulsione si ottiene frullando latte di cocco e lime, incorporando l’olio a filo fino a ottenere una consistenza vellutata.

Il crumble viene tostato in forno per sviluppare una nota croccante che contrasta la morbidezza della tartare.

La maionese ai tre pepi completa il piatto con una componente speziata e persistente.

Durante la dimostrazione, Paolo Forgia ha spiegato come la scelta dell’olio influenzi struttura e percezione gustativa: la rotondità avvolge la dolcezza della rapa, mentre le note verdi dialogano con basilico e lime, creando un equilibrio tra freschezza e profondità.

Lo show cooking ha confermato il ruolo dell’olio extravergine come protagonista della cucina contemporanea, capace di definire identità e carattere anche in preparazioni apparentemente semplici