• 28 Lug, 2025
• Direttore Claudio Gasparini
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Tiziana Garbo – Successo per la performance culinaria della Lady Chef alla seconda festa regionale delle carni rosse a Veronella

Apprezzato il suo Carpaccio dell’Oro Nero

La sera dell’inaugurazione della Sagra della Madonna del Carmine di Veronella dedicata alla promozione della carne rossa la Lady Chef Tiziana Garbo ha preparato un carpaccio dell’Oro Nero molto apprezzato dal pubblico presente, rivisitazione del carpaccio alla Cipriani.

“In occasione delle fiere – racconta – per valorizzare tagli di carne più particolari rispetto a quelli normalmente utilizzati uso la fesa che si adatta molto bene anche a questo piatto. Taglio a macchina la parte magra, per avere uno spessore più idoneo per essere mangiata cruda, che stendo sul piatto.

Creo una chiffonade di verdure di stagione che varia in base al periodo, di solito uso il finocchio, la misticanza e la carota, che condisco con pepe, un goccino di olio e aceto di riso aromatizzato con lo zucchero che mi dà un sentore di agrodolce.

Condisco la carne con olio e succo di limone emulsionati, aggiungo un po’ di sale e un particolare tipo di pepe che ha sentori di agrume. Preparo una salsa fatta con maionese, aggiungo una parte di salsa di soia e poco sale che, una volta mescolata ed emulsionata,

 metto in un saccapoche con la quale vado a creare un reticolato sopra il carpaccio. Ottengo in tal modo una copertura leggera della carne che mi permette di sentirne il sapore e la consistenza. Aggiungo delle scaglie di mandorla sulle verdure e su una piccola parte del carpaccio per creare una nota di croccante.  Decoro con una foglia d’oro commestibile.

Il piatto è pronto. 

Chef Tiziana Garbo

Tiziana Garbo è una Lady Chef, associazione nata all’interno della Federazione Italiana Cuochi rappresentata sul territorio nazionale da donne che lavorano nel settore culinario e gastronomico con l’obiettivo di portare avanti la presenza femminile nel mondo della cucina ancora a prevalenza maschile.

Da tre anni fa parte del direttivo del bellunese.

Nel 2022 ha vinto la medaglia d’argento nella categoria “cucina calda – senior” ai Campionati della cucina italiana svoltasi alla Fiera di Rimini.

Foto in alto: Chef Tiziana Garbo con la conduttrice Elisa Bagordo e Giuliano Marchesin, direttore Consorzio Sigillo Italiano

Foto: credits Marika Molinaroli