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RISOTTO ALLA ZUCCA, COTECHINO SGRANATO E SALSA AL MONTE VERONESE
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RISOTTO ALLA ZUCCA, COTECHINO SGRANATO E SALSA AL MONTE VERONESE
Chef Paolo Forgia – Vicepresidente Associazione Cuochi Scaligeri Verona
Ingredienti X 6 persone:
RISO VIALONE NANO | 500 G |
ZUCCA MANTOVANA | 300 G |
BURRO PER MANTECAZIONE | 50 G |
PARMIGIANO GRATTUGIATO | 50 G |
COTECHINO COTTO | 1 |
MONTE VERONESE STRAVECCHIO | 300 G |
PANNA FRESCA | 250 ML |
BURRO | 50 G |
FARINA 00 | 30 G |
SALE E PEPE | |
BRODO VEGETALE | |
LIMONE | 1 |
VINO BIANCO SECCO | 200 ML |
Procedimento:
per il cotechino: sgranare il cotechino cotto e rosolarlo in padella fino a renderlo croccante
per la salsa al monte veronese: fai riscaldare la panna e versa a pioggia il monte veronese grattugiato.
Per la zucca: tagliare la zucca a pezzi grandi e cucinarla in forno con olio, sale e pepe a 180°C per 30 minuti
per il risotto: tostare il riso a secco senza l’aggiunta dei grassi, sfumare con vino bianco e procedi la cottura con l’aggiunta di brodo poco alla volta. Aggiungi la zucca precedentemente frullata a metà cottura del risotto. Mantecare il risotto con burro ghiacciato tagliato a cubettini, buccia del limone e parmigiano. Impiattare il risotto alla zucca, aggiungere il cotechino croccante e la salsa al monte veronese.
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Direttore Claudio Gasparini
Giornalista, iscritto all'O.d.G. Veneto dal 1988, collaboro anche con altre testate giornalistiche cartacee, on-line e radiofoniche. Coautore del libro "Eccomi... una storia d'amore con Dio" pubblicato nel 2015. Cavaliere della Repubblica e dell'Ordine Equestre del Santo Sepolcro di Gerusalemme. Socio Lions, Officer e coordinatore della rivista distrettuale.