• 28 Mar, 2025
• Direttore Claudio Gasparini
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Chef Rubens Faccioli

Si occupa della zona del basso lago per conto dell’Associazione Cuochi Scaligeri Verona

Cooking Show a SOL2EXPO

Due piatti proposti

Focaccia”Grippa” al pomodoro su crema di broccoletto di Custoza, pomodorini confit e olio evo.

Pulire e lessare il broccoletto in acqua leggermente salata. Toglierli dall’acqua leggermente al dente e metterli in ghiaccio per creare lo shock termico in modo da mantenere la clorofilla del prodotto. 

Una vola freddi si frullano con minipimer ad immersione o con un bimby fino alla consistenza desiderata e si aggiusta di sale.

Pomodorini confit :

Lavare i pomodorini, tagliarli a metà condirli con sale, origano (o altra pianta aromatica), un filo di olio di oliva e un pizzico di zucchero di canna. Cuocere in forno statico a 70 gradi per circa 6 ore. 

Plumcake al limone con crema allo zenzero e timo limone. 

Plumcake al limone:

Buccia di limone 25 gr

Zucchero semolato 20gr

Uova 250gr

Sale fino 2 gr

Succo di limone 20 gr

Olio d’oliva evo 135 gr

Farina 0w250 200 gr

Baking 8 gr

Frullare uova e zucchero semolato fino a che non spuma, aggiungere, sempre mescolando, la buccia di limone e i liquidi a filo, alla fine mettere sale e farine setacciate. Una volta amalgamato il tutto cuocere in uno stampo da Plumcake a 170 gradi per 40 min in forno preriscaldato.

Dose per 15 porzioni.

Crema allo zenzero. 

Zucchero semolato 160 gr

Latte 1 litro. 

Tuorlo d’uovo n 5

Farina 00 60 gr.

1 radice di zenzero

1 ramo di timo limone

Far bollire il latte con lo zenzero pulito e un piccolo rametto di timo. 

Intanto sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata e amalgamare bene. Una volta che il latte ha bollito, filtrarlo e mescolarlo con le uova, zucchero farina. Cuocere la crema. 

Al dolce ho aggiunto ribes per dare un po’ di acidità al piatto.