Concordo sui complimenti gent.ma Donatella, uomo dalle tante risorse Maurizio!
Tiramisù con Cialda di acqua cristallizzata, piccola cialda al cioccolato al 70%, gel al mandarino, mini savoiardo imbevuto in Alchermes e mousse di uovo pâte à bombe al formaggio ubriaco della Lessinia.
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Tiramisù con Cialda di acqua cristallizzata, piccola cialda al cioccolato al 70%, gel al mandarino, mini savoiardo imbevuto in Alchermes e mousse di uovo pâte à bombe al formaggio ubriaco della Lessinia.
Ricetta dello chef e pasticciere Giulio Montresor, tutor formativo ENAIP Veneto
Questa ricetta del Tiramisù salato per abbinare ai formaggi viene da una ricerca aperta circa 2 mesi fa e ancora in evoluzione. La ricerca di questo tipo di prodotto particolare deriva da una mia grande passione per la cucina, ma anche dall’aiuto ricevuto dall’associazione cuochi scaligeri Verona, associazione cui faccio parte da oltre 8 anni. Grazie a questi ragazzi, tra l’altro alcuni ex compagni di alberghiero, ho potuto apprendere tecniche, modi di preparazione, sistemi di abbinamento a me in alcuni casi sconosciuti. Grazie a loro mi sono rimesso sui libri di cucina e di tecnologia alimentare per capirne sempre di più. Ecco che dalla mia preparazione di base di una cucina degli anni 80/90 è scattata quella lampadina che mi ha portato a trasformare alcuni alimenti. Ecco allora questo piatto da abbinare ai formaggi leggermente stagionati o a salumi con affumicatura.
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Direttore Claudio Gasparini
Giornalista, iscritto all'O.d.G. Veneto dal 1988, collaboro anche con altre testate giornalistiche cartacee, on-line e radiofoniche. Coautore del libro "Eccomi... una storia d'amore con Dio" pubblicato nel 2015. Cavaliere della Repubblica e dell'Ordine Equestre del Santo Sepolcro di Gerusalemme. Socio Lions, Officer e coordinatore della rivista distrettuale.