Brownie evo e Lampone
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Brownie evo e Lampone
Realizzata da Chef Davide Fiorio in occasione di SOL Expo 2026
Grande partecipazione allo stand B3 dove i professionisti di Assopan a Assocuochi Scaligeri Verona hanno dato vita a numerosi show cooking dedicati alla valorizzazione dell’olio extravergine di oliva.
Di seguito la ricetta del Presidente dell’Associazione Cuochi Scaligeri Verona, Chef Davide Fiorio, proposta nello stand di Salvagno il 3 marzo, molto apprezzata dai numerosi visitatori
| Per il biscotto: | |
| Cioccolato fondente 70% cacao | 100 g |
| Olio extra vergine d’oliva | 120 g |
| Sale fino | 1 g |
| Nocciole tritate e tostate | 100 g |
| Farina di riso | 270 g |
| Uova intere | 135 g |
| Eritritolo | 150 g |
| Per il gel d’olio: | |
| Olio extra vergine d’oliva | 50 g |
| Glicerina | 3 g |
| Vaniglia | ¼ di baccello |
| Per la spuma di lampone: | |
| Purea di Lampone | 100 g |
| Latte di mandorla | 125 g |
| Spuma mix | 12 g |
Procedimento:
- Fondere il cioccolato con l’olio
Sbattere le uova con l’eritritolo ed il sale, non montare troppo; unire a filo sul cioccolato
Unire la farina setacciata e per ultimo le nocciole
Stendere in flexipan monoporzione e cuocere a175° per 15/17 minuti
Raffreddare, sformare e rifilare
- Scaldare l’olio con il baccello di vaniglia inciso a metà a 60° e sciogliervi la glicerina, fare raffreddare
- Mescola la purea con il latte, aggiungi lo spumamix, versa in un sifone da ½ litro ed aggiungi una carica di N2O
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Direttore Claudio Gasparini
Giornalista, iscritto all'O.d.G. Veneto dal 1988, collaboro anche con altre testate giornalistiche cartacee, on-line e radiofoniche. Coautore del libro "Eccomi... una storia d'amore con Dio" pubblicato nel 2015. Cavaliere della Repubblica e dell'Ordine Equestre del Santo Sepolcro di Gerusalemme. Socio Lions, Officer e coordinatore della rivista distrettuale.
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